この時期になるとカマスの釣果が増える。
塩焼き、一夜干し、刺身も美味しいけれど、ポン酢で食べるこの炙りは、香ばしさとあっさりとした味に、皮と身の間から出てくる脂の旨みでお酒がすすむ! 
 
バーナーさえあれば、誰でも簡単にできるレシピです。

カマスの炙り

 調理時間30分程度(1匹)

★用意するもの
・カマス 2匹
・刻みネギ 適量
・味ぽん 適量
・もみじおろし 適量
・バーナー

工程

●カマスを3枚におろす。
おろし方はアジの3枚おろしと殆ど同じです。
【男飯】アジの捌き方(三枚おろし)【レシピ】 

●身側を表にして削ぎ切りをする。

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●皮側を表にして、バーナーで皮を炙る。皮が少し焦げ、下の脂が出てテカってきたらやめる。
 
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●盛りつけたら完成。

カマスの炙り

ポン酢にもみじおろし、刻みネギを混ぜて、カマスをつけて食べてみてください。
あっさりした白身魚の風味に少しもちっとした食感が上品です。
日本酒が合いますよ!
一般的な醤油ワサビも悪くないですが、ポン酢ともみじおろしも一度お試しあれ!

 
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